烧牛肉
常去一家日式连锁餐厅，其分店遍布各区，顾客太多，要排队等位，凭餐厅发的信用卡可订座，我不愿久候，便申请一张，即批即有即用，节奏明快，兼有日式体贴服务及港式高效率。那天点了一客烧牛肉，无意中领略到一些意趣来。牛肉切成薄片，一片轻叠在另一片之上，像撒得均匀的扑克，平铺在长型白瓷碟上，碟边伴了几片南瓜、薯仔，南瓜皮翠中有纹理，肉是暖黄近金色，卖相好看；纯粹吃肉只会太腻，加些瓜类、淀粉，营养及口感便中和平衡了。碟上有一方牛油，另有一小盅薑汁。
侍应把气体煮食炉放桌上，炉上有圆形煎碟，生铁铸成，深深的，油便不易溅出来；以几寸长的气罐来煮食，打边炉及烧烤常用，可是，我微微有点不放心，只希望及早烧完，关上炉火才觉安全。恐惧往往干扰了人的情绪，我觉察到有此倾向，便提醒自己要修正；其实世上许多事，本就不足畏惧，最可惧者，是恐惧本身，与其畏惧，不如克服。
生火后我忙把大方牛油放入煎碟，后来才想起应将之切为三份，分段放入，则起初及最后烧的都有牛油味，可见什么都要规划，有规划方有序而完善。生铁导热极快，薄牛肉颜色在血红中渐渐转熟，用钳子夹起，蘸薑汁，味之香而无肉羶，薑汁发挥了效用。
食具、炉子、刀章、肉质、佐料等在配合，始得美食，老子说：“治大国若烹小鲜。”我明白了。
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