近日，英国《每日邮报》发布了一条消息称，当地60%的快餐店冰块中细菌严重超标，甚至超过厕所水中的细菌含量。本报联合央视打造的“生活实验室”通过实验证实，部分快餐店冰块菌落总数严重超标，甚至高于马桶水。本报记者进一步调查发现，南昌商家的食用冰块大多为自己制作，卫生状况难以保证。
【实验】
快餐店冰块细菌超标20倍
近日，央视记者分别从北京的麦当劳崇文门店、肯德基崇文门店以及真功夫崇文门店买来可食用冰块，带到了理化实验室对细菌含量进行检测。依照可食用冰块的国家标准，检测人员共检测了菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌四个项目。同时，记者在厕所里取了马桶水样本，进行对比检测。
食用冰块的国标是：菌落总数<100cfu/ml，大肠菌群<6mpn/100ml，致病菌不得检出。检测结果显示，麦当劳、肯德基、真功夫3家快餐店的冰块样品中大肠菌群均<3mpn/100ml，符合国家标准，同时未检测出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌两种致病菌。
但是，3家快餐店的菌落总数都高于国家标准，结果显示，马桶水里的菌落总数150cfu/ml，而麦当劳食用冰块菌落总数达到了120cfu/ml；真功夫食用冰块菌落总数900cfu/ml，高于国家标准9倍，高于马桶水6倍；更让记者惊讶的是，肯德基的食用冰块菌落总数2000cfu/ml，高于国家标准20倍，甚至高于马桶水13倍！
【回应】
涉事企业均表示将进行调查
对于媒体曝出的检测结果，三家餐饮企业纷纷通过官方微博发布声明。
@真功夫：我们关于崇文门餐厅冰粒的报道十分重视。（20日）公司已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒了制冰设备。真功夫将对此事做进一步调查。
@肯德基：我们高度重视关于崇文门餐厅冰块的报道。肯德基十分抱歉出现这样的情况。公司品管部门已经到该餐厅了解情况，并监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备。肯德基再次深表歉意。
@麦当劳：食品安全始终是麦当劳的重中之重。我们非常重视此次报道，并已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。
【调查】
南昌餐饮店大多自备制冰机
为了解南昌餐饮企业食用冰块的卫生状况，记者昨日走访了胜利路、民德路、福州路的一些快餐店、奶茶店、酒吧和咖啡厅，发现九成以上餐饮店都有制冰机，有的店还可对外出售冰块。“我们的冰块用的是纯净水，你可以放心。”民德路一家咖啡馆的服务员告诉记者，该店自备了一台制冰机，冰块不存在任何卫生问题。
在胜利路一家奶茶店，记者购买了一杯加冰块的柠檬红茶。店员在调配好红茶后，打开身旁的冰柜，用塑料勺熟练地舀了两勺冰块。记者清楚地看到，冰块直接放置在冰柜中，并没有做密封处理，冰块旁还有两个盛着饭菜的饭盒。记者询问店员冰块是否干净时，店员不假思索地说了句“我们自己都吃的”，就将冰柜关上了。
曾在经开区紫荆路某奶茶店打工的大学生小刘告诉记者，奶茶店冲泡饮料的水大多是桶装纯净水，但是制作冰块的则是净水器过滤后的自来水。小刘并不清楚净水器能否杀灭细菌，但是有些奶茶店的净水器用了一两年都没有换过滤网，“有的时候净水器坏了，老板就叫我们用自来水做冰块”。
制冰厂冰块销量不好已停产
大部分商家都用制冰机制作冰块，那大型制冰厂的冰块又卖给了谁呢？昨日，记者在互联网上找到了南昌制冰厂的客服电话，但一直无人接听。随后，记者又联系了一家名为汇龙制冰厂的冷冻企业，该厂工作人员对记者说，“南昌现在几乎没有生产食用冰的企业，原来我们代理过的都是杭州的食用冰，很少有人买，现在也不做了。”
曾在南昌制冰厂工作的袁先生向记者透露，由于制作工艺复杂、成本高、销路不好，该厂的食用冰块已停产多年，现在主要生产供水产、蔬菜市场和工地使用的大型冰块。袁先生说，传统的食用冰块分为方型和球型两种，是用流动着的高纯度水，经过长时间冷冻制成，坚硬、透明、不易溶化。“现在的冰块一到饮料里就化了，这说明水不够纯，甚至有大量细菌。”
【分析】
制冰5环节会导致冰块细菌增多
冰块在制作过程中，为什么会产生大量细菌？这些细菌究竟钻了哪些环节的漏洞？为此，记者专门请教了江西农业大学制冷专业的吴教授。吴教授指出，以制冰机制作的食用冰块来说，水源、过滤水、制冰机及周围环境卫生情况等多个环节都有可能滋生细菌。
环节一：水源
直接使用自来水制成冰块食用是不可取的。从卫生角度讲，桶装水也不适合制冰，因为很难保证其中的微生物不超标。
环节二：二次供水
有的餐饮企业安装了净水器，有的净水器只能起到物理净化作用，无法杀灭水中的细菌。如果净水器不定期消毒和更换滤网，即使是纯净水也可能在“二次供水”中受到污染，滋生细菌。
环节三：制冰过程
一般的餐饮企业用的是小型制冰机，制冰机如果放置在厨房不卫生的地方，就可能在制冰过程中产生细菌。制冰机需要在每次使用后严格消毒。
环节四：储存环境
冰块制成后，一般会被集中放置在冰柜中，如果冰块和其他食物放置在一起，或直接裸露，就可能沾染其他食物和冰柜中的细菌，长时间暴露在空气中也会造成污染。
环节五：加工和包装
将冰块从冰柜中取出必须注意卫生，不能用手直接触摸，也不能用未消毒的工具多次提取。在加工和包装过程中，也必须按照卫生标准操作，避免滋生细菌。
【危害】
冰块细菌超标易引起痢疾
“冰块既然这么容易出问题，那干脆就不吃了。”一些网友在看过相关报道后，产生了这样的想法。南昌市第二医院消化内科熊江琴主任介绍说，在夏天，食用冰块或冰镇食品是有益的，冰性味甘冷、无毒，主治热烦、热肿、解烦渴、消暑毒，从中医上讲也是一种特殊的“药”。
但是，如果冰块或冰镇食品的菌落总数超标，就意味着产生致病菌的机会就增加了，甚至还可能造成食物的腐烂、变质。熊主任说，食用这些菌落超标的食物后，会破坏人体中有益的菌群，易引起痢疾、腹泻等疾病。
【监管】
自制冰块监管现空白
“我们只能对生产企业进行监管，对市面上使用的大量自制冰的监管，目前还是空白。”市质监部门的工作人员告诉记者，由于国家将食用冰归入QS（生产许可）准入目录，只要是生产企业的食用冰，都必须具有QS标志才是合格产品，才能入市销售。但酒吧、奶茶店、咖啡馆等单位个体的自制冰就无法用QS的方法来监控，而要通过检测的方法来监管这些自制冰，显然也不现实。
另外，食用冰块的生产销售存在多个环节，需要质监、药监、工商、卫生等多个部门联合执法、共同监督，这就造成了不小的难度。 |
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