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苦味泻心火:合时苦瓜美食 家常苦瓜小菜



  炎夏是苦瓜食疗大派用场的季节。苦瓜味苦性寒。入心、脾、胃经。有清暑涤热、明目解毒的食疗功效。民间传统常用苦瓜煎水、?汤作防治中暑发热的食疗。中医五行理论认为,苦味入心;夏季心火旺盛,以苦寒制火热恰到好处。

  因其苦寒,胃寒体虚者慎用。

  苦瓜别名凉瓜、癞瓜,能健脾开胃,消炎退热。其所含的生物硷类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜的新鲜汁液中含有一种类胰岛素的物质“多?-P”,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品;而含有类似奎宁的生理活性蛋白以及大量维生素C的成分,能增强人体的免疫功能,同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。苦瓜中所含有的营养成分,可提高机体的免疫能力,加强巨噬细胞的吞噬能力,有助防癌抗癌。

  苦瓜外敷可疗疾

  苦瓜不仅是人们喜欢的蔬菜,还有很高的药用价值,对于它的食疗价值多数人都已了解,但其外敷的药用价值却知之不多,其实苦瓜外敷也可以治疗皮肤和关节毛病──

  痱子瘙痒:嫩苦瓜适量切碎,揉搓患处,每日3次。

  暑天疖肿疼痛:苦瓜或苦瓜叶适量,捣烂敷患处,日换3次。

  湿疹:苦瓜及苦瓜叶捣烂,外敷患处,每日3次。



  以下推荐几款简单易做家常苦瓜小菜──

  乾煸苦瓜  用新鲜苦瓜250克,豆豉、辣椒丝、豆酱、花生油、薑末、?末、精盐各少许;将苦瓜洗净切薄片,锅中油热,把苦瓜片、豆豉、辣椒丝、豆酱、薑?末一道下油锅乾煸,加精盐略煸片刻即成。清热祛湿,益气美容,适用于轻度肥胖症、糖尿病。

  清炒苦瓜  用新鲜苦瓜250克,花生油、薑丝、?末、精盐各适量;苦瓜洗净去瓜瓤,切细丝,油热,加适量薑丝、?末略炸一下,随即投入苦瓜丝爆炒片刻,加精盐略炒即成。清热明目,促进食慾,适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎。

  酸甜苦瓜  用苦瓜250克,精盐、辣椒、蒜茸、?花、白糖、醋、精製植物油各适量;将苦瓜洗净后切薄片,用少许精盐揉一下,使多馀水分去掉;将锅烧热,倒入苦瓜,不加任何调料,用大火清炒两分钟,盛入盘中;炒锅上火,放油烧热,将蒜茸、?花、辣椒爆香,倒入炒过的苦瓜,加少许精盐、白糖及醋,用大火猛炒1-2分钟即成。清暑解毒,降脂降压,适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。

  五味苦瓜  用新鲜苦瓜250克,麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量;苦瓜洗净,去瓜瓤,只用外面一层,用刀削成透明的薄片,放入碗中,加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀,再撒上香菜末即成。开胃消食,清暑美容,适用于慢性胃炎、消化不良、中暑等。

  苦瓜炒小鱼乾   用苦瓜250克,肉丝50克,小鱼乾75克,辣椒2隻,蒜、白糖、酱油、精製植物油各适量;苦瓜切片,加少许清水和精盐略煮,捞出备用;炒锅油热,倒入小鱼乾,与辣椒、蒜同时爆香,再将肉丝放入,最后放入苦瓜、糖、味精,翻炒数下即成。可清暑泻热,解毒明目,适用于暑热症,结膜乾燥症,慢性胃炎,慢性肠炎等。

  苦瓜鸡片  用苦瓜300克,鸡脯肉250克,精製植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量;苦瓜切成薄片,用精盐腌过后在沸水内烫一烫,令其苦味大减;将鸡脯肉切成薄片,用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀;炒锅上火,放油烧热,先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边,随后下鸡片急炒至熟,与苦瓜合拌,装盘即成。清热解毒,补脾开胃,适用于暑热症、慢性胃炎、糖尿病等。

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