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“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣”。意说女人四十显老。话糙，好一个恼一个。男人听了心里喜滋滋的，女人听了没准会悄自对蚚銴l端详半天，脸露愠色。
豆腐渣不紧致，水分少，品相不好看，那是真的。俗话不好听。有人不爱听。还有“豆腐渣工程”，明明是自己做不好事，却去坏豆腐渣的名声。
豆腐渣也有叫“雪花菜”的。这名字好。食客们喜欢。
豆腐渣作为做豆腐的“下水”，确是不错的小菜。
单位对门的小巷里有一家“小菜香”的早点小吃舖，小吃舖有免费的各式小菜。每天盛在小盆的炒豆腐渣，食客们都会吃个盆底朝天，勺在盆底舀出声响。听到响声，服务员不用看，就知道是豆腐渣没有了，转身吩咐厨房：再炒半盆！其时，大厨也无须多问炒什么的，不出五分钟，厨师出来了，端上来半盆豆腐渣。
细看，“小菜香”里所有的小菜中，只有炒豆腐渣是用小盆装的。
炒豆腐渣是一道农家土菜，土得掉渣。其做法也简单得很，无需消费你的厨艺。放上油、盐、辣椒、b、薑、蒜，炒好便成，因其水分少，炒时还可多放些菜叶、芫荽。纵是如此，炒出来的豆腐渣仍不成型，一盘散沙状。
这一点也不影响食客们对豆腐渣的喜爱。入口，豆渣们迅即在口腔里四散开去，侵佔了你口腔里的各个角落。我常常将嘴巴抿上，怕这些豆渣们从齿间逃脱似的；不喘气，唯恐浓郁的豆香会从嘴巴或口腔里散发出去。然后，喉结上下一动，口腔里所有的豆渣都叫吞嚥进肚里。全盘照收。豆渣粗砺，滑过喉尖，食道跟茪为夆_来，感觉它们是排荈中@粒粒从食道痛快而过。
吃豆腐渣筷子不是好选择，搛不到。吃豆渣用勺子好。仰起脖子，一勺一口，吃蚢L瘾。这种海吃胡塞的吃法，难怪“小菜香”要用小盆装豆腐渣的。
“世上三样苦，行船、打铁、磨豆腐”。拉縴我见过，逆水行舟，背縴的腰几乎贴茤平情A号子连山响，汗水随波流，苦是见得茠满C打铁抡锤一敲一打一刻不息凭的就是体力。磨豆腐之苦不是所有人都知道的。
张婶住在我家隔壁。张婶家每天做豆腐。张婶白净，不丑；有点“豆腐西施”的样子。做豆腐要经过泡豆、磨豆、吊浆、点卤、烧浆、压榨等多种繁杂的工序，为此，张婶岂止只是半夜起身，有时是一夜不眠。天一亮，便有人上门买豆腐了。张婶家的豆腐根本不需要挑蚞嶀l“豆—腐—呦—”遛巷叫卖。
水豆腐好。热豆腐更好。食者恋其鲜，卖者惜其嫩。老豆腐失去的哪里只是水分，是斤两，是水豆腐换来的黄豆和钱。做豆腐如此烦杂辛苦，张婶是没有精力再打豆腐渣的主意的了，将豆渣三文不值二文地卖了，五斤豆渣也不值一斤豆腐钱。这让食客们钻了空子。我小时候知道，到张婶家买豆渣，一定是要早起的。
豯瑼ㄗ宏G渣，也是常见的家常菜。豆腐渣还可以做馒头、做饼。有资料显示，豆腐渣可以防便秘、降血糖、降血脂、减肥。这些，怕是食客们自己也没有想到的。 |
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