罐子汤 \ 裴庆美 山东, 喉咙, 巨野, 咸菜, 香菜

　　罐子汤是山东巨野的一种羊肉汤，在寒冷的冬日里，鉅野人喜欢熬上一罐子羊肉汤，就着当地的吊炉烧饼，吸溜吸溜趁热喝了，暖胃驱寒。

　　曾去鉅野有幸品鲜，至今难忘。那汤清清的，表层飘着绿的香菜末。捞捞，里面有透明的粉丝，酱色的咸菜丝，几块红鲜鲜的羊肉片。闻闻，鲜香扑鼻。老乡说：“这汤要趁热喝，凉了就膻了。”我吹了吹，抿了一小口，只觉一股鲜美的热流漫过唇舌，流经喉咙直入五脏六腑，身体里就像有一隻小手在轻轻挠痒，舒服极了。老乡又递给我两个烤得焦黄油润的烧饼说：“喝罐子汤，就吊炉烧饼，赛过山珍海味。”我咬一口烧饼，喝了一口罐子汤，果然，饼有了汤的浸润，更加软糯可口，汤有了饼相配，更加美味。在这寒冷的冬，热热的喝一碗罐子汤，从头暖到脚。

　　罐子汤选用鲁西南小尾寒羊及当地青白山羊的羊杂（羊头、心、肝、肺、肚及骨架等）作原料，配以粉条及各种佐料熬煮而成。具有汤清肉嫩、不肥不腻、不腥不膻、味道鲜美之特点。做时首先将羊杂泡好洗净，把水烧开，将羊杂徐徐放入锅内。待烧沸后除去沸沫，继续用旺火煮两至三小时，捞出拆肉切片入锅，在老汤中适当兑上清水，加入特製粉条，烧沸后起锅盛入罐中，入蒜、薑、盐、花椒、胡椒、味精等佐料即成。发展至今，当地百姓又开发出了香酥羊腱、红烧羊头、红烧羊脑、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺汤、肚丝汤、天花汤等风味小吃。

　　据老乡介绍，罐子汤还有个来歷呢。据说清末民初，原来这个罐子汤是地主留给长工的饭，他把羊肉先吃了，他并不知道羊内脏的价值，觉得扔了可惜，就叫厨子把它们煮了后掺上他喝剩的汤搅在一起，留给长工们吃。长工们干完活回来饭都凉了，这位厨子就想了个办法，把饭做好装进?子里，包好，长工回来后就能吃上热饭了。因为汤是用?子盛的，所以人们就称其为罐子汤。

　　喝?罐子汤，想着这个故事，才明白，所有的美食小吃，都是百姓的智慧结晶。一个小吃，就代表一方风士人情。到了鉅野，如果不喝罐儿汤，就像到了北京不到长城，会遗憾一辈子。