苦味泻心火：合时苦瓜美食 家常苦瓜小菜 五行理论, 胰岛素, 美食, 家常, 苦瓜

　　炎夏是苦瓜食疗大派用场的季节。苦瓜味苦性寒。入心、脾、胃经。有清暑涤热、明目解毒的食疗功效。民间传统常用苦瓜煎水、?汤作防治中暑发热的食疗。中医五行理论认为，苦味入心；夏季心火旺盛，以苦寒制火热恰到好处。

　　因其苦寒，胃寒体虚者慎用。

　　苦瓜别名凉瓜、癞瓜，能健脾开胃，消炎退热。其所含的生物硷类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜的新鲜汁液中含有一种类胰岛素的物质“多?-P”，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品；而含有类似奎宁的生理活性蛋白以及大量维生素C的成分，能增强人体的免疫功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。苦瓜中所含有的营养成分，可提高机体的免疫能力，加强巨噬细胞的吞噬能力，有助防癌抗癌。

　　苦瓜外敷可疗疾

　　苦瓜不仅是人们喜欢的蔬菜，还有很高的药用价值，对于它的食疗价值多数人都已了解，但其外敷的药用价值却知之不多，其实苦瓜外敷也可以治疗皮肤和关节毛病──

　　痱子瘙痒：嫩苦瓜适量切碎，揉搓患处，每日3次。

　　暑天疖肿疼痛：苦瓜或苦瓜叶适量，捣烂敷患处，日换3次。

　　湿疹：苦瓜及苦瓜叶捣烂，外敷患处，每日3次。



　　以下推荐几款简单易做家常苦瓜小菜──

　　乾煸苦瓜　　用新鲜苦瓜250克，豆豉、辣椒丝、豆酱、花生油、薑末、?末、精盐各少许；将苦瓜洗净切薄片，锅中油热，把苦瓜片、豆豉、辣椒丝、豆酱、薑?末一道下油锅乾煸，加精盐略煸片刻即成。清热祛湿，益气美容，适用于轻度肥胖症、糖尿病。

　　清炒苦瓜　　用新鲜苦瓜250克，花生油、薑丝、?末、精盐各适量；苦瓜洗净去瓜瓤，切细丝，油热，加适量薑丝、?末略炸一下，随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加精盐略炒即成。清热明目，促进食慾，适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎。

　　酸甜苦瓜　　用苦瓜250克，精盐、辣椒、蒜茸、?花、白糖、醋、精製植物油各适量；将苦瓜洗净后切薄片，用少许精盐揉一下，使多馀水分去掉；将锅烧热，倒入苦瓜，不加任何调料，用大火清炒两分钟，盛入盘中；炒锅上火，放油烧热，将蒜茸、?花、辣椒爆香，倒入炒过的苦瓜，加少许精盐、白糖及醋，用大火猛炒1-2分钟即成。清暑解毒，降脂降压，适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。

　　五味苦瓜　　用新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量；苦瓜洗净，去瓜瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。开胃消食，清暑美容，适用于慢性胃炎、消化不良、中暑等。

　　苦瓜炒小鱼乾   用苦瓜250克，肉丝50克，小鱼乾75克，辣椒2隻，蒜、白糖、酱油、精製植物油各适量；苦瓜切片，加少许清水和精盐略煮，捞出备用；炒锅油热，倒入小鱼乾，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒数下即成。可清暑泻热，解毒明目，适用于暑热症，结膜乾燥症，慢性胃炎，慢性肠炎等。

　　苦瓜鸡片　　用苦瓜300克，鸡脯肉250克，精製植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量；苦瓜切成薄片，用精盐腌过后在沸水内烫一烫，令其苦味大减；将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀；炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌，装盘即成。清热解毒，补脾开胃，适用于暑热症、慢性胃炎、糖尿病等。