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标题: 奉化小吃 / 马承钧 [打印本页]

作者: 宁天    时间: 2014-2-12 09:42     标题: 奉化小吃 / 马承钧

  我近年多次去奉化旅游,除了对奉化的山水美景印象深刻外,对其美食也记忆犹新。在奉化人的餐桌上,除了各色海鲜外,几乎顿顿都有芋艿头和羊尾笋乾,这两样土特产实在值得一书!

  所谓羊尾笋乾,是由奉化盛产的龙鬚竹笋加工而成,因其形如羊尾,被叫做“羊尾笋乾”。其特点是肉色清白透黄,鲜美可口,营养丰富,还具有消暑开胃之功效。我们多次品尝了笋乾烤肉、白切笋乾和笋乾梅菜汤,真是脆嫩有加、鲜美无比。

  作为地方特产,羊尾笋乾在奉化已有千年歷史了。它的製作包括选料、剥壳、裁切、清洗、下锅、加盐、加水、猛火烤煮等,仅烤煮一项就需要三四个钟头。羊尾笋乾富含蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及多种维生素,极受奉化人喜爱,且一年四季均可享用,故有“百日菜”之美誉。如今羊尾笋乾己进入国际市场,并呈逐年增长之势。

  下榻酒店的自助早餐上每天都有笋乾小菜。它是将羊尾笋乾切成丝,用冷水漂去表面的盐分,放入糖、味精和麻油,一盘香喷喷、脆生生的美味凉菜就做成了,它绝对是吃泡饭和粥的首选佐餐小菜。还有一种笋乾汤,是用水洗去笋乾表面的盐,在番茄蛋花汤或蒸蛋里放点羊尾笋,或在煲鸡煲鸭时加几根笋乾,味道更是好极了!

  我们在奉化吃过几次老鸭煲,也是上乘佳餚。服务生送来一个黑色大砂锅,一揭开砂锅盖,一股热气夹带?香气扑面而来,白净丰腴的老鸭横?在淡黄色的笋乾、青色的海带和乳色的汤汁之中,三色相映馋涎欲滴,伸筷轻触鸭肉,骨肉瞬间分离,鸭肉酥烂鲜香,再品尝鲜香的笋乾,真所谓满嘴酣畅、唇齿馀香,浓醇与清爽实在妙不可言,难怪梁实秋、周作人、汪曾祺等都对老鸭煲笋乾赞不绝口哩!

  奉化芋艿头是宁波传统无公害名优农产品,其外观棕黄,呈球状,顶端粉红色,单个重两斤左右。奉化芋艿个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口,拥有多种吃法,可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。烘蒸芋艿头,香味扑鼻、甘甜如栗;烧羹煲汤又滑似银耳,糯如汤圆。

  一九九六年,奉化市被国务院发展研究中心、中国农学会和《中国特产报》联合命名为“中国芋艿头之乡”。现代医学认为,奉化芋艿头兼备抗癌调理、健脾开胃调理和养颜美容调理之功。




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