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标题: 蒜有三条命 / 陈绍龙 [打印本页]

作者: 宁天 时间: 2014-7-24 07:43 标题: 蒜有三条命 / 陈绍龙

　　“蒜你狠”，之于食材，蒜有三条命。

　　着少许清水，放碟里或是碗里，有芽无根，有根无土，水蒜出落得亭亭玉立。灶台边，阳台上，洁白的触鬚水中如玉。水蒜你是不指望它会长出苔来，长出瓣来的。你在意的是叶，以叶当花，是蒜花。各式菜餚出锅，切好细碎的叶撒在上面，青艷好看，扑鼻香。蒜花是点睛之笔，一如画师书家最后的那枚印红。蒜在地里的多，虽说离灶远点，但无论是做菜还是炒饭，人们是不会忘了掐几根蒜叶做蒜花的了。

　　如果说叶只能当佐料切蒜花那你便“小看”它了。叶炒千张一清二白的，素净，好看，炒肉丝炒青椒当然更好，叶稍老时烧豆腐、烧肉更是讨食客们的青睐。蒜也如?，割了的茎用不了多少日子便又会长出来。因蒜叶青香味美，好些人专打叶的主意，不分季节，在大棚里培育蒜叶，做起了蒜黄的营生。

　　叶似乎揣摩透了食客喜好的心理，赖在地上似乎是让人们尽情享用似的。这一待，就是二百多天。想想，还没有一样菜蔬有如此衷情的呢。天渐热，小南风一吹，不多天的功夫，蒜便脱胎换骨似地变了样儿了。用不了几天，蒜苔便抽出来了。蒜苔才不会那么低调，趾高气扬的样子。这时候，无论如何你得高看它一眼的了。

　　蒜叶蒜茎的第一条命。蒜苔是蒜的第二条命。

　　白嫩，浅绿，墨绿，乾净，高雅，质感丰富，蒜苔不矫情很有征服感。端午前后，餐桌上是要有蒜苔的了。蒜苔炒菜、烧菜都好。只是“来生”无常，能享用蒜苔的时日太短。小城人聪明，家家腌蒜苔。腌过的蒜苔鲜嫩微黄，清脆可口，滴上麻油，是佐餐极好的小菜。那天我去一文友家串门，看见他家柜子上的饰物很另类，是一排大大小小的玻璃瓶。文友看我疑惑，笑：哪里，这些瓶是留茪擃彄M蒜苔的。我们家好这口。

　　嘿嘿。都好。都好。

　　蒜花如花，那果呢。蒜头如果算果，那得隆重推出才是。这是蒜的第三条命。

　　椒辣嘴，蒜辣心。生吃蒜瓣生猛且夸张了点，吃相不好，有胡吃海塞的感觉，更主要的是辣得你受不了。三瓣下肚，不吃出心绞痛才怪。要是做成蒜泥，再调些许味精、麻油那味就文多了。不过，蒜瓣狡猾得很，它很难就范，对付它得有一套家什才是。自小我看父亲捣蒜用的是岌悝。将剥去蒜皮的蒜瓣放碗里，左手覆上且拇指和食指处留出空隙放杖，右手持杖将蒜捣碎。妈妈喜欢在蒜泥里放上煮过捣碎的鸡蛋，蒜泥拌在手岌悀W吃，那味，啧啧，啧啧！现在好了，木质的蒜臼好些超市里都有卖的，样式也好看，只是还有谁会自己持杖坐@桌手岌悕O。

　　来生有土。蒜恋土。也就两三个月的功夫，你无论如何是断不了它怀春的念想的。这当儿你再吃蒜，便没有了先前的水分，再一看，芽已渐次长了出来。沾土就出苗，放水里是水蒜，纵是无土，这芽，也是一定要发出来的。

　　蒜叶，蒜苔，苔尽有瓣，一年之中，一生之中，蒜就没有闲的时候。蒜有三生，之于食客呢，沾茬o美味，也算是三生有幸了。

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