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葱酥饼

  把麵粉用清水和开,加入用猪板油炼製好的猪油膏,放在和开后的麵粉里揉匀,并反覆揉动,把麵粉揉成团以后,用湿布盖上几分钟,让麵团醒上片刻,使之软绵而富有弹性。

  接下来备馅料了。馅料主要是芝麻和葱花。葱酥月饼,香葱是必不可少的。把香葱择好洗净,沥乾水分,用刀切成细段。芝麻用石臼碾成粉末后,和葱末一起拌匀,并加入少许精盐、胡椒粉和白糖,白糖略多点,加入少许糯米粉,一起拌匀,使之有黏性。这样,葱酥月饼的馅料就准备好了。接下来就是包了。将麵糰拽成一个个大小均匀小糰,用手掌压扁,再用擀麵杖擀薄,把麵皮拿在手心,添入馅料,慢慢收拢口子,边缘捏紧,以防口子开裂。然后,把圆饼慢慢拍扁,最后,在饼子上方印上鲜红的印模,放入烤箱中烤熟,葱酥月饼就做好了。刚出炉的葱酥月饼,面皮光洁,清爽而不油腻,微黄面皮里层隐约可以看见里面的馅料。葱酥月饼表皮酥脆,轻轻咬上一口,面皮就会掉渣。因此,吃葱酥月饼时,一定要用手接住,以防面皮掉在地上浪费了。入口后,即刻便化,随后,一股浓郁的葱香味瀰漫口腔,直抵喉舌。咬开后的葱酥月饼,面皮层层叠加在一起,宛如笋衣一般。含有葱末及芝麻的馅料,经过高温的烘烤,把里面馅料的香味渗透到了麵皮中,同样香气扑鼻。细细品味,伴随?芝麻的香甜,交融于其中,更是齿颊留香,回味无穷了。

  过去,很少有电烤箱。农村里都是放在炉灶上烘焙。在一个炉上放些木炭,上面架起一口平底锅,等锅热后,往锅里抹点菜油,把做好的葱酥月饼放入锅中,微火烘焙。烘焙月饼是要有耐心的,炭火不能太大,不然外焦而内部却没有熟透。而我们小孩最喜欢围坐在炉灶边,看大人烘焙月饼了。随着温度的逐渐升高,锅里的月饼也逐渐由玉白色变成了焦黄色,空气中香气潜入鼻翼中,我们深呼吸一下,把这飘香的气味吸入腹中。闻着扑鼻的香味,不由自主的垂涎三尺,一个劲的往肚子里咽口水,以满足眼前的食欲。当月饼底部烤成金黄后,用铲子逐一翻个,再烘焙另一面,直至完全烤成焦黄色为止。焦黄色的月饼,配上朱红的印戳,尤为可爱之极了。母亲知道我们小孩子嘴巴馋,就先把烤好的月饼放在通风的地方凉透,再拿给我们享用。我们拿过母亲递来的葱酥月饼后,就大快朵颐了起来,三下五除二就消失殆尽,就连掉在手心里的碎渣也都逐一送到嘴边。吃完后,还“叭叽”用舌头舔着嘴唇,大有意犹未尽的样子。

  过去物资相对匮乏,少吃多滋味,越是吃得少,就越更加的想吃,何况这香甜适中,入口即化,唇齿留香的葱酥月饼呢!

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