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 貂蝉是否实有其人,歷史学家们尚在争论,但江西人已製成一道与她计伏董卓故事有关的风味菜餚——貂蝉豆腐。

  貂蝉豆腐,又名“汉宫藏娇”,也就是我们常见的泥鳅钻豆腐。据传这菜名是清朝美食家袁枚想像而所撰。泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。据解释,此雪白晶润的豆腐象徵貂蝉的冰清玉洁,泥鳅则可比董卓之狡猾,但终于逃脱不了司徒王允为他设计的命运。王允利用貂蝉让吕布除了董卓,这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅,袁枚的想像也很入理、恰当。

  从烹饪的角度来看,这道菜的确製法特别,味道很好。经厨师几经改进,已成为筵席饮宴上的名菜。

  具体烹调方法为:先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中或在清水中静养三天,以排除脏物并洗净,豆腐切成小立方块,乾红椒、生薑洗净切碎,?洗净切成小段;将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内加水,加盖、点火共煮,水量以漫过泥鳅、豆腐为宜,以便泥鳅能自由游动;加盖慢炖稍许时间,熬不住烧热的泥鳅拼命钻入豆腐内,最终连同豆腐一起被炖熟;煮沸五分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入乾净容器中;炒锅上火,放入花生油,油稍冒烟后,投入生薑、乾红椒碎末及桂皮、花椒、?段煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮,煮沸后,再以中火焖煮二十分钟后,加适量盐、白糖调味即可成为鲜嫩爽口的美味。出色的厨师,还会在豆腐块中点缀些肉末儿和青菜,以便调和口味之用。

  此菜豆腐洁白,味道鲜香味美,汤汁腻香可口,略带辣味,令人垂涎!

  而且泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”,而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。

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