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  “甩饼”是山西上党地区独家经营的名小吃,也是“山西名小吃”,因起源于潞城,故又称“潞城甩饼”,当地百姓喜欢用甩饼捲上腊驴肉吃,故民间又叫“甩饼捲腊肉”。油旺旺、香喷喷、不软不硬、回味无穷的“甩饼”不知吸引了多少外地游客慕名而来。据说上党地区经营甩饼者不下几百家,特别是潞城市民间百姓中的大姑娘、小媳妇都会甩两下,所以成为地方特色。

  提起潞城“甩饼捲腊肉”,还流传?一个传说。相传,唐明皇李隆基任潞洲督察府别驾时,微服私访至潞称县南门口,天突然下起了大雨,主僕二人走进一家拉麵火烧舖落脚用膳,两人都想吃碗“拉麵”。结果店伙计秦亨在和麵时,放的水多了,拿不住,又不小心把麵团掉进了油盆里,店主师傅董芳灵机一动,把掉到油盆里的麵团赶紧取出来,放在案板上?成圆饼,抹上油,撒上椒盐面,两边一叠盘成圆形用?麵杖?饼,在?饼片时,麵团有收缩性,所以董师傅就?一?,甩一甩,待饼片厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙製。但饼片一上鏊,因皮薄有层立即鼓了起来,用手指将鼓的地方捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,而董芳的手指也烫疼了,不由得在?花盆里蘸了一下,手上带出了?花。他随手把?花甩在饼上,翻个盖即食用。甩饼又薄又软又好吃,李隆基说:“我看你的饼是甩圆的,就叫‘甩饼’吧”。

  后来李隆基做了皇帝,还给董芳写了一块招牌挂在店门外,成了小店的招牌小吃,从此,南来北往的村民,客商都要到小店吃吃皇帝吃过的“甩饼捲腊肉”,甩饼也变成了名小吃。

  朋友介绍说,甩饼製作方法简单:

  一、配料:主要是麵粉和腊驴肉。麵粉五百克,清水三百克,驴油七十五克,?花少许,椒盐面适量,腊驴肉二百五十克。

  二、製作:?和麵,先用清水将麵和成麵团,盖上布子饧二十分钟。?将饧好的麵团揉搓成团,稍微?薄一些,撒上椒盐面、葱花,然后叠起来盘成圆形,再用杆仗?成圆饼,再搭在杆仗上甩成圆形,放在鏊上再抹上些驴油,翻转饼面,再抹上些驴油,两面金黄色即好。?吃时将饼捲上切成薄片的腊肉片即好。

  三、特点:油旺旺,香喷喷,热腾腾,越嚼越香,不酥不烂,软而不硬,浓郁可口,回味无穷。

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